| Wie kann man den Valentinstag besser feiern als mit Austern?
schreibt Sandra Tate ...
Ich schlage vor, Sie kaufen ein Dutzend, servieren 6 als
Vorspeise au naturelle und räuchern die verbleibenden 6, um ein
üppiges Mahl aus geräucherten Austern und einem köstlichen
Rindersteak zuzubereiten. Wahrscheinlich das klassischste
Beispiel für ein Surf 'n' Turf-Gericht. Dafür werden Ihre
Austern kurz in einer Brühe gekocht, bevor sie dezent auf Eiche
geräuchert werden. Sie werden dann behutsam in das Steak
geschoben, das ebenfalls kurz gebraten wird. Ich hebe zwei
geräucherte Austern auf und lege sie am Ende, zusammen mit
Gremolata-Butter, auf das Steak.
Und danach? Nun... |
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Zubereitung
Räuchern der Austern: Austern
vorsichtig aus der Muschel entfernen und alle Spuren von Sand oder
Muschelschale abwaschen. Zur Seite legen. Die Zutaten für die Brühe in
einen kleinen Topf geben und 100ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen
und für 3 Minuten köcheln lassen. Die Austern in die Flüssigkeit gleiten
lassen und sanft, nicht länger als eine Minute, pochieren. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Auf ein Stück Folie legen
und mit leichtem Olivenöl bestreichen, um sie vor dem Austrocknen zu
schützen. Jetzt für 15 Minuten (oder bis zu 30 Minuten, für einen
intensiveren Geschmack) räuchern, dafür den Stapel des Bradley Smoker
mit Eichenbisquetten füllen. Herausnehmen, einwickeln und im Kühlschrank
bis zum Gebrauch aufbewahren.
1 Bereiten Sie die Gremolata-Butter zu,
indem Sie die geriebene Zitronenschale, den Knoblauchbrei und die
Petersilie zusammen hacken und diese dann, zusammen mit dem Zitronensaft,
mit der flachen Seite eines Küchenmessers in die Butter drücken. In
einen Zylinder rollen und beiseite legen. .
2 Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Kartoffeln waschen und für 12 Minuten kochen. Abschütten und genug
abkühlen lassen, um die Haut abzuziehen und die Kartoffeln grob in
eine Schüssel zu reiben. Mit Salz und 25g der von Ihnen zubereiteten
Gremolata-Butter abschmecken. Umrühren und aus der Kartoffelmixtur 2
Rösti formen und auf ein gefettetes Blech legen. 20-30 Minuten
backen, bis sie goldbraun sind.
3 Während die Rösti backen, schneiden
Sie einen Schlitz in die Seite des Steaks und formen eine Tasche, in die
sie die 4 geräucherte Austern hineingeben (vorsichtig reindrücken).
Bestreichen Sie die Oberfläche des Steaks mit Olivenöl und würzen Sie
mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie eine Kasserolle oder eine Grillpfanne
auf den Herd und erhitzen Sie auf der höchsten Stufe. Braten Sie das
Steak scharf auf beiden Seiten für 3-4 Minuten an (blutig bis halb
durchgebraten). Lassen Sie das Steak 5-6 Minuten ruhen, bevor Sie es in
zwei dicke Hälften schneiden, jede Hälfte mit 2 geräucherten Austern.
3 Servieren Sie die Steaks jetzt schnell
auf je einem Rösti, auf vorgewärmten Tellern. Legen Sie obenauf die
verbleibenden geräucherten Austern und eine Scheibe Gremolata-Butter.
Sofort mit grünem Gemüse und Rucolasalat servieren.
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